單次動作測試是食品質地分析中最常見的動作模式，幾乎能夠囊括大部分的測試需求。單次動作測試有分為兩個類型，下壓與拉伸，動作模式相同但方向相反。

動作說明

1. 探頭向下碰觸樣品之後(Trigger point)，儀器自動量測樣品高度，並根據這個高度計算形變目標。
2. 探頭到達所定義的形變目標(Target)。
3. 探頭返回原起始點(End point)。

測試開始時，探頭向下移動，直到觸碰樣品。觸碰樣品之後，儀器自動記錄此點高度，作為樣品高度。此時探頭繼續向下移動 (探頭進入樣品)，直到目標距離。目標距離可以設定為實際距離、應變、力，等三種形式。

到達目標之後，探頭折返，回到原來的出發點。

測試開始時，探頭向上移動，直到到達指定力時。儀器自動記錄此點高度，作為樣品高度。此時探頭繼續向上移動(樣品開始拉長)，直到目標距離。目標距離可以設定為實際距離、應變、力，等三種形式。

到達目標之後，探頭折返，回到原來的出發點。